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雄安菜系代表名菜——熏泥鳅

administrator 2019-9-3 16:59 26 0

摘要:  冠军酒店传承雄安味道白洋淀熏泥鳅白洋淀泥鳅乃水中人参,肉质鲜嫩,营养丰富,特别是在秋后,那更是宝贝。熏制过后,整体金黄,咸香味浓,紧密劲道,细腻而又有弹性。雄安地区有谚语,“秋风起,泥鳅肥,初冬泥鳅赛 ...

冠军酒店

传承雄安味道

白洋淀熏泥鳅


白洋淀泥鳅乃水中人参,肉质鲜嫩,营养丰富,特别是在秋后,那更是宝贝。熏制过后,整体金黄,咸香味浓,紧密劲道,细腻而又有弹性。

雄安地区有谚语,“秋风起,泥鳅肥,初冬泥鳅赛人参”的说法。在白洋淀水域,应时按季吃鱼,讲究“不时不食”。到秋后正值泥鳅最肥壮,是食用泥鳅的黄金期。

冠军酒店是经河北省餐饮业冀字号品牌创建办公室认证的冀字号名店。

冠军酒店全力打造雄安风味系列菜品,以传承白洋淀水乡全鱼宴为己任,秉承"吃好出健康,健康出冠军"的服务理念,更好的为大家提供佳肴。


壹历史

捕存

以前白洋淀水域宽阔捕捞上的鱼多,却没有便捷的储藏条件,熏制后保存起来方便还可以延长了储存时间、更加便于渔民外出携带。

制作熏泥鳅分为五个流程,宰杀→腌制→蒸或煮熟→熏制→风干。

经过漫长时间的摸索,白洋淀人民把泥鳅腌制入味,再蒸熟,熏干好存放,又有嚼劲,且能长时间保存。实属明智之举,一举多得也。

白洋淀的泥鳅肉厚、细嫩有嚼劲,熏制后的泥鳅入口果木香浓郁,深受广大渔民的喜爱,历经百年沧桑,流传至今。

贰营养

白洋淀泥鳅味道鲜美,营养丰富,含蛋白质较高而脂肪较低,能降脂降压,即是美味佳肴又是大众食品,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”,和“水中人参”之美誉。

有补中益气、强精补血、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效,是效果极佳的补品。

泥鳅含脂肪成分较低,胆固醇更少,高蛋白低脂肪食品,含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利人体抗血管衰老,有益于老年人及心血管病人。

叁小诗

好吃好保存

匠心制

皮薄肉嫩水中参


夏会来

熏泥鳅

肆做法

葱姜蒜各100g、红糖200g、盐100g、木碎屑500g

锅内放水加入葱姜蒜、盐调汤,再放入泥鳅,煮15分钟捞出晾干,码入竹篱。

锅底放入木屑、红糖盖上锅盖文火熏3分钟取出,放在自然环境下风干至皮干肉嫩即可。

   《远碧斋》水乡鱼宴位于李庄街3号,是《冠军酒店》的姊妹店,是悦众集团董事长、冠军酒店掌门人陈爱军先生倾心打造的又一全新力作,因为其独特的地理环境造就了这所院落独特的气质,闹中取静的典范,颇有小隐隐于野,大隐隐于市的感觉。是故友聚会,戏迷朋友以及高雅人士的首选聚会之所。

【来源:远碧斋水乡鱼宴】

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