搜索

雄安小吃之~煎饼果子

[复制链接]
xzdty 发表于 2019-6-6 20:21:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
xzdty
2019-6-6 20:21:38 282 0 看全部




煎饼果子是一种经济实惠、快捷美味的小吃,在津京冀鲁豫及东北等地区分布广泛。

一般的,一辆三轮车便备齐了做煎饼果子的一切。炉子、圆形平板锅、刮板、铲、面浆桶、勺子等,以及酱、酱刷、馃箅儿、鸡蛋、生菜、火腿等,一应俱全。

1.jpg


用手在平板锅上感受一下温度,然后用油擦在平板上均匀的擦抹一遍;㨤取一勺面浆,倒在平板锅上的正中央,然后用一个T形的小刮板刮布。常做此行的人,手法早已练的纯熟,整个动作如同行云流水。那T形的小刮板放在面浆上,拖动小刮板的细柄,做画圆动作,也就两个圈的样子,便把面浆流畅的均布在平板上了。左手拿取一个鸡蛋,右手的刮板在做最后一个画圆动作后,顺势用小铲的一端敲开蛋壳,并用小刮板快速的把倒落的蛋液捣碎,均匀的布开,至此,小刮板的用处也就告一段落了。



蛋液初定,便把小刮板放于一边,拿起一个刮腻子的铲刀,沿着煎饼的边缘插入,并讯速的做一旋铲的动作,再把一些细小处的粘连铲开,整个煎饼也就与平板锅彻底脱离粘连了。再顺势左右手配合着的一掀,便将整个煎饼翻了过来,然后在煎饼的表面上刷抹酱料。

这时,摊主就会问你,"要不要辣的"了。然后撒上葱花,摆放上馃子、生菜、火腿等等的食材。然后将煎饼果子的面皮折叠起,包住所有的材料;然后再用铲刀将其一刀两断,并顺势装入早已备好的袋子里,这样,一套煎饼果子便算是完成了。

2.jpg

记得年少的那些岁月里时,卖煎饼果子的,和买煎饼果子的人都不是很多,只有在大集市里才能看见,而制作的方法也都如上面的那个程序。而如今,随着人们生活的不断提高,煎饼果子摊也已经是随处可见的了,而且,各种流派的煎饼也大量的涌了进来,渐渐的,雄安煎饼果子变的琳琅满目、色彩纷呈起来。它们各俱特色,各有魅力,也都有着各自的市场与粉丝。



天津老磨煎饼果子依然坚持着自己的那种老方老法老味道,而有的却因为流派的不同,或是为了更能迎合市场的需求,而一再变革着制作方法与口味。

就拿那面浆来说吧,原先只有那种稀溜溜的,而现在,却涌现了大批的稠浆煎饼了。而且,因为这面浆的稠度大了,那加工的工具及工艺流程也都随之而变了。由于面浆太稠,用勺子㨤取肯定是不易的了,得用刀铲之类的工具切取才行。而摊开这么稠的面浆再用那T形的小刮板也肯定是不行的了,而是改用了那种经常用来刮墙腻子的刮铲来摊布这样的面浆啦!



有时候,我总是觉得恍惚,不知他这个还应不应该叫煎饼果子。有人说,那特别黏稠的面浆是杂粮面的,稀溜溜的是白面或绿豆面的,可我还是恍惚,因为我觉得原先不管是什么面的,面浆都是做的比较稀的,哪有现在这面浆如此的黏稠。可不管怎么说,风味却很不错,管它什么个面浆与做法呢,好吃就是了。

尤其是那煎饼果子里夹料,除了那馃箅儿、葱花、酱料等老三样之外,更是有了火腿、辣条、榨菜碎、培根肉等等新味道,真的令人口味一新的感受与感觉。听说有的那煎饼里还有夹海参、鲍鱼的呢!虽然雄安还没有出现这些豪华版的,但那构思新颖的创意也确实够人感叹的了。

不管是那永恒回味中的老味道,还是创新无极限的新感觉,它都在你熟悉的老地方等着你。它也许在你家楼下,也许就在小区门口,亦或是你经常经过的某个地方,总之,它总是在你们已经默契了的老地方等着你!

“你要什么酱?辣的么?”
“黄酱”
唰唰!刷上。葱花、榨菜粒撒入。馃排、生菜的也摆上了。
"啊,再给加两根火腿吧”
“OK!”
马上拼入、卷起成包装袋。熟悉的动作与问话,就这样,简简单单十分钟,色香味倶全的一整套,便拿在了手中,误不了你上班,误不了你赶路,更误不了你对美好生活的感受。



上一篇:舌尖上的雄安:赵北口的鱼汤不喝后悔,喝了也后悔。
下一篇:雄安寻味——鱼
回复

使用道具 举报

  • 您可能感兴趣
您需要登录后才可以回帖 登录 | 免费注册

本版积分规则 返回列表

xzdty
新手上路给TA私信

查看:282 | 回复:0

论坛地图| 手机版| 小黑屋| 雄安新区生活网.  
联系电话:17897574885 地址:河北省保定市雄安新区安新县城 邮箱:xaxqshw@qq.com ICP备案号: ( 冀ICP备14015037号-7 )
Copyright © 2001-2013 Comsenz Inc. All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
返回列表