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雄安有个冰糖葫芦村--大树刘庄!

administrator 2020-12-20 20:49 41 0

摘要:  “糖葫芦好看,它竹签儿穿,象征幸福和团圆……”冬季到来,在雄安新区的大街小巷,怎能少得了这个“主角”——冰糖葫芦?中国雄安官网记者毛鹤然 摄雄安新区大树刘庄村是远近闻名的“糖葫芦村”。今年42岁的大树刘 ...

“糖葫芦好看,它竹签儿穿,象征幸福和团圆……”冬季到来,在雄安新区的大街小巷,怎能少得了这个“主角”——冰糖葫芦?中国雄安官网记者毛鹤然 摄

雄安新区大树刘庄村是远近闻名的“糖葫芦村”。今年42岁的大树刘庄村人辛爱青,从事制作冰糖葫芦这一行业已经有20多年了。中国雄安官网记者毛鹤然 摄

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大树刘庄村制作冰糖葫芦的历史至今已有一百多年。村里三分之二的村民都会这门手艺。这里制作的冰糖葫芦品种全,每年都吸引不少游客慕名而来。中国雄安官网记者毛鹤然 摄


冰糖葫芦作为中国传统小吃,承载了许多人的童年记忆。在当地,这种酸甜适口的小吃还有另外一个名字——糖墩儿。制作糖墩儿的师傅用山楂、山药、菠萝等食材制成样式各异的糖墩儿。中国雄安官网记者毛鹤然 摄

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人口约5000人的大树刘庄村,每年农历八月十五到次年麦收的这段时间,将近三分之二的村民会奔赴全国各地大中小超市、门店、摊位,或经营冰糖葫芦成品,或提供专业制作技术。中国雄安官网记者毛鹤然 摄

随着雄安新区的设立,“糖葫芦村”的知名度也越来越高,糖葫芦的做法也紧跟步伐,在手艺、创新上再上一层楼。

除了山楂制成的传统冰糖葫芦,在辛爱青的制作工坊里还可以看到橘子、草莓、苹果制成的水果糖葫芦;麻山药豆制成的麻山药糖葫芦。根据市场需求和顾客的口味,辛爱青不断调整设计和产品规格,推陈出新,变化花样。

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这些新式糖葫芦不仅美观可爱,还迎合了顾客的味蕾,让人垂涎欲滴。中国雄安官网记者毛鹤然 摄

谈起对冰糖葫芦的记忆,辛爱青感慨颇深,“小时候,早晨醒来看到老人们在制作冰糖葫芦,吃一串就觉得特别幸福。长大后,继承了这份手艺,开始制作和销售冰糖葫芦,给各个冰糖葫芦摊位供货。”中国雄安官网记者毛鹤然 摄

辛爱青从制糖工艺方面进行改进,让冰糖葫芦更加新鲜,有利于运输。他紧跟雄安新区建设和“互联网+”步伐,借助电商平台把糖葫芦产品推向全国。中国雄安官网记者毛鹤然 摄

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制作冰糖葫芦属于传统手艺。近些年来,辛爱青在制作冰糖葫芦时,使用上了现代化的机械设备。

辛爱青说:“我们大批量生产冰糖葫芦的时候,核心制作环节还是保留了传统人工手艺,在清洗、筛选和分类新鲜果仁材料时使用机械化设备。这样让现代与传统相结合,制作出更多的冰糖葫芦,让全国老百姓都能尝到我们雄安新区可口的冰糖葫芦。”中国雄安官网记者毛鹤然 摄

冰糖葫芦制作步骤分为串果、熬糖、蘸糖、冷却等几部分。一串制作成功的冰糖葫芦出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是嘎嘣脆、不粘牙。要达到这种效果,熬糖是最关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。中国雄安官网记者毛鹤然 摄

串果挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂,去根和蒂,山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,加豆沙之类的馅料,将两瓣合上,用竹签串起来。中国雄安官网记者毛鹤然 摄

制作过程中,辛爱青不紧不慢地用长勺一直搅拌着正在锅中翻腾的糖浆,等到时机成熟,迅速将手中山楂果仁放入锅中,轻转手腕,山楂果仁就像穿上了一件晶莹剔透的玉衣。整个冰糖葫芦的制作过程一气呵成。中国雄安官网记者毛鹤然 摄

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只要有制作冰糖葫芦的手艺,走到哪儿就把甜蜜和幸福带到哪儿。一串串冰糖葫芦,也让乡亲们的致富路越走越宽阔。中国雄安官网记者毛鹤然 摄

酸甜适口的冰糖葫芦不仅给人们带来一个好胃口,还寓意着红红火火、团团圆圆。中国雄安官网记者毛鹤然 摄


【来源:中国雄安官网】

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