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“讲好乡愁故事 传承雄安文脉”征文选登||铭钏湾的炖大鱼

administrator 2020-8-6 12:38 99 0

摘要:  铭钏湾坐落在白洋淀东北角,大牌楼东,是集餐饮、温泉洗浴、休闲旅游于一体的一处场所。餐饮中的炖大鱼是周围十里八乡有名的铁锅炖。 众所周知白洋淀盛产鱼,白洋淀人最讲究吃鱼,炖鱼(白洋淀人习惯说熬鱼)的方 ...

      铭钏湾坐落在白洋淀东北角,大牌楼东,是集餐饮、温泉洗浴、休闲旅游于一体的一处场所。餐饮中的炖大鱼是周围十里八乡有名的铁锅炖。

“讲好乡愁故事 传承雄安文脉”征文选登||铭钏湾的炖大鱼 640.webp (1).jpg

      众所周知白洋淀盛产鱼,白洋淀人最讲究吃鱼,炖鱼(白洋淀人习惯说熬鱼)的方法,只要是白洋淀边的人,无论是专业厨师还是家庭主妇都各怀绝技,各有妙招。在白洋淀开餐饮没有几种鱼菜是不行的,那叫缺项。没有拿手儿的鱼菜也不行,你搪外地食客可以,搪本地食客不行,白洋淀人嘴很刁,口味差一点儿都不行,你蒙忽不了。一句话:“还不如我老婆子熬的有味儿呢!”那你这饭店甭开了。

      铭钏湾的厨师长王师傅年纪不算大,厨艺精湛,有几十个拿手菜,他深知前面说的道理,几年来一直努力创新,打造属于本店特有的一种炖鱼方法,搪住了一些本地人的嘴,回头客还是蛮多的,北京,天津,保定周边的游客就专门来铭川湾吃炖大鱼。

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这道菜多用大鲤鱼,或草鱼,起码三斤以上。如果你有口福,赶上有野生大鱼,那就太好了。为什么用大鱼呢?这和瓜菜是一个道理,没长成个儿的小瓜扭儿,肯定不好吃,鱼也是一样,长成了个儿肉才瓷实,才劲道,才香。

其次,这个做法很好,鱼改刀切段后在大铁锅里炖,让客人闻着浓浓的香气,再根据食客的要求,配有粉条,茄子,土豆,豆角等应时鲜疏,做熟后盘在一个大盘子里,盘子较深,里面偎着一汪浓浓的汤汁,吃鱼肉蘸汤汁,这就大大的提高了效果。另外还有随锅蒸煮的主食,花卷,玉米饼子,节约了主食钱,往往吃得盘子见了底,还真挺实惠的。

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第三方面就是王师傅有品牌意识,他为打造成招牌菜可是下了功夫。大家都知道,炖鱼吃的是火候儿,王师傅亲自炖鱼,其他的活儿交由徒弟们干,坚持一鱼必须新鲜,二作料必须齐全,适量,三火候儿大小,汤汁浓稠度,都潜心掌握,一丝不苟。
所以时间不充裕宁可不卖这道菜,知道的人往往提前预约,以便早下锅。

铭钏湾还有几道菜食客反映也挺好的,如:炖杂鱼,溜鱼片儿,荷叶卷摊鸡蛋等。

欢迎八方食客来此品尝,指导。

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