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雄安传奇之——淡水鱼馅饺子

administrator 2018-10-8 19:04 42 0 |复制链接

摘要:  视频概要:介绍白洋淀淡水鱼馅饺子,白洋淀美食流派简析。


视频概要:介绍白洋淀淡水鱼馅饺子,白洋淀美食流派简析。

      东部派做鱼讲究整体把握,如赵北口的鱼汤和圈头的炖大鱼,其原因就是这里位于白洋淀核心区,交通不便,渔民打捞的鲜鱼一旦卖不出去,很容易变质,因此渔民总是选最大最鲜的鱼自己享用,这在当年实在是一种奢侈的吃法。

      南部派讲究鱼虾的精细加工,从鱼段到鱼片、鱼条,再到鱼丝、鱼丁乃至鱼馅饺子,真是食不厌精、脍不厌细。这是因为端村、同口早年间是码头,从天津往返保定的货船都要在这里停靠,交通促进了饮食业的发展。端村这里商贾云集、饭馆较多,过路的客商老板“钱多嘴刁”,对饮食有很高的要求,逐渐推动了这里饮食业的繁荣。
因此以端村、同口为代表的南部派系,讲究对鱼的精细加工,比如鱼段、鱼丝、鱼片、鱼丁以及鱼馅饺子,真是食不厌精、脍不厌细,直到现在也是这样。

      而到了白洋淀西部,这里水浅苇多,鱼虾的产量远逊于东部中心区,渔民捕到的大鱼鲜鱼要卖到安州的鱼市,民间流传下来的都是鲶鱼、嘎鱼、黄鳝等边缘鱼类的做法。十年河东、十年河西,这些鱼如今早已超越了鲤鱼,成为了现代人餐桌上的新贵。

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