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【唯美的烙印】白洋淀的农家饭

administrator 2016-5-4 11:06 340 0 |复制链接

摘要:  常言道:“靠山吃山靠水吃水”,出生在白洋淀的人,没有多少可耕种的旱地,生产的粮食很少,所以以渔业为生计,以食鱼为主,尤其在那些粮食靠国家供给的年代,更是从水中找食。“好年景讲究,歹年景将就。“好过的年 ...

     常言道:“靠山吃山靠水吃水”,出生在白洋淀的人,没有多少可耕种的旱地,生产的粮食很少,所以以渔业为生计,以食鱼为主,尤其在那些粮食靠国家供给的年代,更是从水中找食。“好年景讲究,歹年景将就。
     “好过的年歹过的春”,在青黄不接的春天,家家余粮有限,想新鲜的蔬菜更是奢望,但是在白洋淀也不会因为缺粮食而断炊。在淀面刚刚解冻春水碧绿的时候,即使你在河边用手抓一把新生的水草,在脸盆里抖抖,那些大大小小的河虾就会在盆里活蹦乱跳起来,根本不需要什么渔具,这样的抖动水草,三五把就会有一大碗的河虾,拿回家洗净,加上切碎的新生的藻菜(一种可使用的水草)、羊角葱、花椒面、咸盐和玉米面和匀,撒在铁锅里手蘸着水拍薄拍匀,盖上锅盖烧火十多分钟后,鲜香弥漫掀开锅会听到轻微的啪啪声,快看金黄的玉米面,碧绿的水菜,通红的小虾,一块色艳味鲜的小虾胡饼出锅了。


     平时吃这个,可如果来客人就不能用这样寒酸的食物了,那必须用渔具了,来的快的当然是推拻子。扛上拻子带着鱼篮来到河边,用不了两个小时各种各样大大小小的鱼准会逮回来。清蒸鲂鱼、红烧鲤鱼、清炖黑鱼、油煎鲥包,再来一碗嘎鱼面片汤,怎么样虽然不是全鱼宴,照样能把白洋淀农家饭的味道吃个全。不需特殊的作料,普通的葱姜蒜大料盐醋酱油。清蒸的味鲜,红烧的浓香,想想这样的一顿饭只需要个调料钱。

     春末夏初各种鱼有的完成了产卵有的将要产卵,这时正是捉黑鱼的好时候,父亲逮黑鱼堪称一绝,他能准确的判断出黑鱼的公母,每次出手准能把两条都连窝端。他抓来刚刚长全四腿的青蛙,挂在鱼钩上,不是投进水里而是将钩探在水面上,轻轻地抖动,每次父亲总是用两个钩同时抖,看护鱼卵的黑鱼发现食物一下从水里窜上来咬住鱼钩。两条黑鱼有四五斤重,拿回家收拾干净切成一段一段的,放在铁锅里加入作料只有咸盐少放,因为我家吃炖黑鱼,就如同别人家吃饼子馒头一样,是当主食的。一个钟头过去,炖鱼的鲜味道飘满整条胡同。一锅鱼一盆玉米面粥就是我家两顿饭。


     端午节到了,虽然拿不出钱买红枣包粽子,但下午的饺子却照吃不误。没有钱买猪肉我们也不会吃素馅饺子,因为父亲有办法,早晨吃过荷叶饭,父亲找出粘钩(一种渔具直径一尺左右的圆环,每隔寸半一个钩)把船摇到白家洼下好粘钩,两个小时后再去收钩,二三斤重的魛鱼就钓了五条,晚饭的魛鱼肉馅饺子吃得我们满嘴声香。白洋淀人都知道“春鲂夏魛迎霜厚(草鱼)开河的鲥包赛过肉”五条魛鱼肉做馅,剩下的肉馅做成肉丸,鱼骨鱼头熬成汤,就是第二天的饭。

     两场秋霜,眼看淀中芦花飘若飞雪,芦苇披上了金甲。快打苇子了,短暂的农闲父亲也会扛起楠子去逮鱼,当然摇船的活儿是我的,每天当活舱里的鱼显得拥挤时我们也就收工了。看舱里有豁口大的鲫鱼、两三斤重的鳜鱼、和白鲢,还有一条不下五斤的大草鱼,各种鱼大大小小的挤满仓。我们直接把船摇到东关把鱼交到鱼点(国营水产),剩下一些小鱼分给院里的人们吃。当时一些小鱼小虾不值钱尤其那些无鳞鱼更是无人问。这些都是我们大杂院里人的家常菜。无论谁家来客人,再值钱的鱼也会用来招待客人。四斤多重的草鱼清炖、烹一盘小河虾、炒一碗麻辣田螺、再凉拌一碟鲜藕片,当然少不了本地食品厂烧锅的“一毛烧”。这样的席面待客不会寒酸吧?主食是银包金的烙饼(小麦面皮玉米面瓤)加上玉米面地瓜干粥。这样的饭中午吃饱晚上不用揭锅了。(选自白洋淀诗会:品茗渥城)

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